Jogurt naturalny (indyjski)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Jogurt naturalny w stylu indyjskim (dahi, baza do lassi) jest wysoko FODMAP przez laktozę — i to jeden z najbardziej „laktozowych” jogurtów. Monash podaje, że pozostaje niski w FODMAP jedynie do około 14 g, mniej więcej jednej łyżki, a już od około 59 g wchodzi w zakres umiarkowany; to najniższy próg spośród badanych jogurtów. Za wszystko odpowiada laktoza — dwucukier z mleka krowiego, który u osób z niedoborem laktazy fermentuje w jelicie grubym i daje wzdęcia, gazy oraz biegunkę. Choć dahi powstaje w wyniku fermentacji z żywymi kulturami bakterii, proces ten obniża laktozę tylko o mniej więcej 20–30% — nie usuwa jej — więc gotowy produkt nadal jest wysokolaktozowy. W przypadku lassi dochodzi jeszcze rozcieńczenie wodą, jogurtem i często owocami lub cukrem, co zmienia profil napoju, ale sama baza jogurtowa wciąż niesie ładunek laktozy, a dodatki takie jak mango czy miód mogą go dodatkowo podbić. Na diecie eliminacyjnej najlepiej więc odstawić klasyczny dahi i sięgnąć po zamiennik o rozłożonej laktozie. Najwygodniejszy jest jogurt bez laktozy, który ma tę samą gęstą, kwaśną konsystencję i jest bezpieczny do bardzo dużej porcji; do lassi możesz go zmiksować z wodą i porcją owoców low FODMAP. Dobrą alternatywą bywa też jogurt kokosowy oraz jogurt z mleka koziego w małej porcji. Jeśli robisz raitę czy chłodnik, pamiętaj, by zamiast czosnku i cebuli używać oliwy czosnkowej, szczypiorku i zielonej części dymki.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Jogurt naturalny (indyjski)
- Jogurt bez laktozyTa sama gęsta, kwaśna tekstura bez laktozy; low do ~500 g.
- Jogurt kokosowyBez laktozy, na bazie mleka kokosowego; low do ~149 g (ogranicza sorbitol).
- Jogurt z mleka koziegoMniej laktozy niż krowi; niski do ~32 g.
- Napój sojowy z izolatuDo domowego lassi zamiast bazy mlecznej; low do ~250 ml.