Kalafior
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kalafior jest wysoki w FODMAP przez mannitol i to jedno z tych warzyw, w których mechanizm objawów wyraźnie różni się od fruktanowego. Poliole wchłaniają się biernie i tylko częściowo, a niewchłonięta reszta działa dwutorowo: osmotycznie ściąga wodę do światła jelita cienkiego, przez co objawy bywają „wodniste" i przychodzą szybciej niż po fruktanach, a dopiero potem fermentuje w okrężnicy. Praktycznie najważniejsze jest to, że mannitol rozpuszcza się w wodzie. Wynika z tego coś dokładnie odwrotnego do współczesnych trendów kulinarnych: pieczony kalafior w całości i modny „stek z kalafiora" to najgorsze możliwe metody, a babciny kalafior z wody, ugotowany w dużym garnku i odcedzony, jest wersją najłagodniejszą. Pieczenie niczego nie usuwa, tylko odparowuje wodę, więc sto gramów upieczonej róży niesie mannitol z wyraźnie większej porcji surowej. Ryż kalafiorowy jest podstępny z innego powodu — łatwo zjeść go dwieście czy trzysta gramów, bo zastępuje pełną porcję węglowodanów. Mrożony kalafior jest przed zamrożeniem blanszowany, więc część mannitolu zostaje w wodzie z blanszowania, ale nie robi to z niego produktu niskiego. Warto też uważać na kumulację, bo mannitol z kalafiora sumuje się z mannitolem z pieczarek, selera naciowego czy batata w tym samym posiłku. Uwaga: pojawiły się doniesienia o reteście łagodzącym ocenę białego kalafiora, warto więc sprawdzić aktualny wpis w aplikacji Monash.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Kalafior
- Kalafior fioletowyInna frakcja FODMAP niż biały i realna porcja zielona — jeśli uda się go kupić.
- Seler korzeniowyTen sam aromat włoszczyzny co nać, ale mannitol jest tu znacznie mniej stężony.
- PasternakSłodycz bez fruktanów; przebadany do bardzo dużych porcji, świetna baza bulionu i pieczonych warzyw.
- Brokuł (różyczki)Najbliższa tekstura; z różyczek da się zetrzeć „ryż" bez mannitolu.