Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Pasternak jest niski w FODMAP i — podobnie jak jego bliska krewna marchew — nie ma ustalonego limitu porcji; przebadano go do bardzo dużych ilości bez wejścia w zakres umiarkowany. To warzywo mocno niedoceniane na polskich stołach, a na diecie low FODMAP wyjątkowo użyteczne, bo rozwiązuje konkretny problem: dostarcza wyraźnej, korzennej słodyczy bez fruktanów. Tam, gdzie klasyczny przepis buduje słodycz karmelizowaną cebulą albo batatem, pasternak daje ten sam efekt bez limitu i bez liczenia gramów. Sprawdza się pieczony w kawałkach, w zupach krem, w purée mieszanym z ziemniakiem oraz jako baza domowego wywaru warzywnego, w którym razem z marchwią, zieloną częścią pora i selerem korzeniowym zastępuje cebulowo-czosnkową podstawę tradycyjnego bulionu. Jego słodycz nie bierze się z nadmiaru fruktozy, lecz z sacharozy i zrównoważonych cukrów prostych, więc frakcja fruktozowa nie jest tu problemem. Warto wiedzieć, że pasternak wyraźnie słodnie dopiero po pierwszych przymrozkach — kupowany późną jesienią i zimą smakuje zupełnie inaczej niż wczesny. Przy obieraniu starszych, grubych korzeni wycina się zdrewniały rdzeń, bo pozostaje twardy nawet po długim pieczeniu. Korzenie kupione bez naci trzymają w lodówce kilka tygodni i nie tracą przy tym słodyczy. Jedno zastrzeżenie spoza FODMAP: liście i sok świeżego pasternaku zawierają furanokumaryny, które w kontakcie ze skórą i słońcem potrafią podrażniać — dotyczy to zbioru i obierania dużych ilości, nie zjedzenia ugotowanego korzenia.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych