Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Ziemniak jest niski w FODMAP i należy do bardzo wąskiej grupy produktów, przy których Monash nie wykrył żadnej z czterech frakcji — ani fruktanów, ani GOS, ani fruktozy, ani polioli. Powód jest prosty i warto go rozumieć: bulwa to w praktyce skrobia i woda, a skrobia ziemniaczana jest polimerem samej glukozy, który amylaza rozkłada do końca jeszcze w jelicie cienkim. Nie dociera więc do okrężnicy, nie fermentuje i nie ciągnie wody osmotycznie — czyli nie robi nic z tego, co robią FODMAP. Dlatego skrobia i mąka ziemniaczana są też bezpiecznym zagęstnikiem sosów. W praktyce ziemniak jest jednym z filarów polskiej wersji diety low FODMAP: sycącym, tanim i całkowicie bezpiecznym źródłem węglowodanów, którym można zastąpić makaron pszenny czy pieczywo. Formalna uwaga: Monash podaje porcję referencyjną i górną przebadaną ilość, ale nie ustalił progu, powyżej którego ziemniak stawałby się wysoki — górna liczba to granica badania, a nie limit. Cała uwaga powinna iść na to, co dodajemy: frytki i chipsy są bezpieczne wyłącznie solone, bo posypki smakowe niemal zawsze zawierają czosnek i cebulę w proszku. Purée domowe z masłem i odrobiną mleka bez laktozy jest w porządku, ale puree instant i mrożone mieszanki warzywne mają nieznany skład dodatków i na etapie eliminacji lepiej ich unikać. Jedna uwaga spoza FODMAP: ugotowane i schłodzone ziemniaki tworzą skrobię oporną, która FODMAP nie jest, ale też się nie trawi i fermentuje — stąd sałatka ziemniaczana bywa znoszona gorzej niż ziemniaki z garnka.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych