Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Kluski ziemniaczane — kopytka, kluski śląskie, pyzy — są niskie w FODMAP, o ile trzymamy się ziemniaczanej wersji przepisu. Sam ziemniak nie wnosi żadnej z czterech frakcji, a skrobia ziemniaczana użyta do związania ciasta to czysty polimer glukozy, więc dwa główne składniki są całkowicie bezpieczne. Cały ładunek FODMAP w tym daniu potrafi natomiast przyjść z dwóch innych miejsc. Pierwszym jest mąka: im więcej mąki pszennej w cieście, tym więcej fruktanów, a wersje mocno „podbite" pszenicą przestają być bezpieczne — dlatego warto sięgać po receptury oparte na skrobi ziemniaczanej albo mieszankach bezglutenowych. Dla porównania włoskie gnocchi robione klasycznie na mące pszennej są uznawane za wysokofodmapowe właśnie z powodu mąki, a nie ziemniaka. Drugim, w polskiej kuchni zwykle ważniejszym źródłem, jest okrasa: cebulka zasmażana na skwarkach, sos na bulionie z cebulą i czosnkiem, gotowe przyprawy do mięs. To tam ląduje większość FODMAP w talerzu klusek. Bezpieczna wersja jest łatwa: ciasto na ziemniaku i skrobi, okrasa na maśle albo oliwie czosnkowej, a zamiast cebuli zielona część dymki wrzucona na koniec. Ugotowane i schłodzone kluski nabierają skrobi opornej, która nie jest FODMAP, choć fermentuje powoli i u części wrażliwych osób może dawać gazy. Kluski z chłodni i z zamrażarki wymagają jeszcze rzutu oka na skład: bywają robione głównie na mące pszennej, mają suszoną cebulę w mieszance przyprawowej, a pyzy z mięsem mają ją w farszu niemal zawsze.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych