Skrobia ziemniaczana
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Skrobia ziemniaczana jest niska w FODMAP i praktycznie bez limitu w użyciu kulinarnym — to czysty węglowodan wyizolowany z ziemniaków, pozbawiony białka, błonnika i cukrów, więc bez fermentujących frakcji FODMAP. Uwaga na ważne rozróżnienie: skrobia ziemniaczana to nie to samo co „mąka ziemniaczana" (potato flour), którą robi się z całych suszonych ziemniaków i która ma inny, pełniejszy profil oraz smak — to właśnie skrobia jest tym czystym, oczyszczonym zagęstnikiem, znanym w polskiej kuchni od pokoleń. Świetnie sprawdza się do zagęszczania sosów, zup i kisieli, w panierkach (nadaje chrupkość), a także jako składnik mieszanek do wypieków bezglutenowych, którym nadaje lekkość i puszystość. Ciekawostką jest to, że po ugotowaniu i schłodzeniu skrobia tworzy tak zwaną skrobię oporną, która działa prebiotycznie w jelicie grubym (jest pożywką dla korzystnych bakterii) — ale w normalnej porcji kulinarnej sama skrobia pozostaje niska w FODMAP. Monash podaje przetestowaną porcję 100 g z niskim werdyktem, choć realnie używa się jej niewielkich ilości. Zamiennie w roli zagęstnika i „poprawiacza" struktury wypieków sprawdzą się skrobia kukurydziana i z tapioki, dające zbliżone efekty.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.