Skrobia z tapioki
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Skrobia z tapioki jest niska w FODMAP i praktycznie bez limitu w użyciu kulinarnym — to czysty węglowodan pozyskiwany z korzenia manioku (cassava), pozbawiony białka, błonnika i cukrów, więc bez frakcji FODMAP. W wypiekach bezglutenowych pełni szczególną, wręcz niezastąpioną rolę: nadaje im ciągliwość, sprężystość i elastyczność, których brakuje samym mąkom bezglutenowym (te bez skrobi bywają kruche i sypią się). Dlatego jest kluczowa w chlebie, bułkach, cieście na pizzę i wrapach bez glutenu, gdzie odpowiada za „rozciągliwość" imitującą działanie glutenu. To ta sama skrobia, z której powstają charakterystyczne, galaretowate perełki tapioki w bubble tea oraz w tradycyjnych puddingach tapiokowych. Jako zagęstnik daje sosom i nadzieniom owocowym przejrzysty, lśniący wygląd, więc bywa preferowana w klarownych galaretkach i tartach. Monash podaje przetestowaną porcję 100 g z niskim werdyktem, ale w praktyce używa się jej niewielkich ilości. To dobry, tani sposób na poprawę tekstury domowych wypieków bezglutenowych na diecie low FODMAP. Zamiennie w roli zagęstnika i składnika poprawiającego strukturę sprawdzą się skrobia kukurydziana i ziemniaczana, a do wypieków mąka ryżowa jako baza łączona ze skrobiami.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.