Mąka ryżowa
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka ryżowa jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) i jest najbardziej uniwersalną, „neutralną" mąką bezglutenową — punktem wyjścia większości domowych i gotowych mieszanek do wypieków. Powstaje ze zmielonego ryżu (białego lub brązowego), praktycznie nie zawiera fermentujących cukrów i ma łagodny, prawie bezsmakowy charakter, dzięki czemu nie zmienia smaku potrawy i dobrze łączy się z innymi mąkami oraz skrobiami. Sprawdza się w wypiekach, naleśnikach, panierkach, kluskach, a w kuchni azjatyckiej jest bazą makaronów ryżowych, papieru ryżowego i klusek. Warto wiedzieć, że sama mąka ryżowa bywa „piaszczysta" w strukturze i daje kruszące się wypieki, dlatego w pieczeniu łączy się ją ze skrobiami (ziemniaczaną, z tapioki) dla gładkości, sprężystości i lepszego wiązania — to podstawowa zasada domowego pieczenia bezglutenowego. Jest naturalnie bezglutenowa, więc odpowiednia przy celiakii. Jak zawsze przy gotowych mieszankach bezglutenowych warto sprawdzać skład, bo bywają wzbogacane mąką z ciecierzycy czy łubinu. Dla urozmaicenia i wzbogacenia smaku sięgnij po mąkę gryczaną, sorgo, teff lub jaglaną — łączenie mąki ryżowej (jako bazy) z bardziej charakterną daje najlepsze efekty wypiekowe.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.