Mąka teff
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka teff jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) i jest wyjątkowa pod względem odżywczym wśród mąk bezglutenowych. Teff to zboże o najdrobniejszym ziarnie na świecie (około 1 milimetra), pochodzące z Etiopii i Erytrei, gdzie od tysiącleci jest podstawą diety. Ponieważ ziarno jest tak małe, że nie da się go łuskać, teff miele się w całości, wraz z otrębami i zarodkiem, dlatego mąka jest naturalnie pełnoziarnista i bogata w żelazo, wapń oraz błonnik — więcej niż większość zbóż, co czyni ją cennym wsparciem diety eliminacyjnej ubogiej w niektóre pełnoziarniste produkty. Jest naturalnie bezglutenowa i przy porcji mąki nie wykazuje frakcji FODMAP. Teff to podstawa etiopskiego chleba injera — cienkiego, gąbczastego placka na naturalnym zakwasie, jedzonego zamiast sztućców. W wypiekach ma lekko słodkawy, orzechowo-korzenny smak i ciemną barwę; dobrze łączy się z jaśniejszymi mąkami i skrobiami, które równoważą jego intensywność. Na diecie low FODMAP to dobry sposób na zwiększenie zawartości żelaza i błonnika w wypiekach bez sięgania po pszenicę. Dla urozmaicenia sięgnij po mąkę gryczaną (również pełnoziarnistą i bogatą w składniki mineralne), sorgo, ryżową lub jaglaną, dobierając proporcje do konkretnego przepisu.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.