Mąka gryczana
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka gryczana jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) — w zakresie testu Monash nie wykazano progu wysokiego, więc w praktyce kulinarnej można ją traktować jako niską bez realnego ograniczenia. To jedna z najcenniejszych mąk bezglutenowych na diecie eliminacyjnej, o wyrazistym, lekko orzechowym smaku, który dobrze imituje charakter „ciemnego", żytniego pieczywa. Powstaje ze zmielonych ziaren gryki, która wbrew nazwie „buckwheat" nie jest pszenicą ani zbożem, lecz nasionami rośliny z rodziny rdestowatych, spokrewnionej ze szczawiem i rabarbarem — dlatego jest naturalnie bezglutenowa i odpowiednia także przy celiakii. Mąka gryczana świetnie sprawdza się w naleśnikach (francuskie galette, bliny), plackach, kopytkach, a także jako dodatek do mieszanek do wypieków bezglutenowych, którym nadaje smak i strukturę. Warto łączyć ją z mąką ryżową lub skrobiami (ziemniaczaną, z tapioki), by uzyskać lżejszą konsystencję, bo sama gryczana bywa ciężka. Jest bogata w rutynę, magnez i pełnowartościowe białko. Jedno zastrzeżenie dotyczy gotowych mieszanek: sprawdzaj skład, bo dodatek mąki z ciecierzycy, soi czy łubinu wnosi FODMAP. Dla urozmaicenia sięgnij po mąkę ryżową, sorgo lub teff, które dobrze uzupełniają gryczaną w domowych wypiekach.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.