Kukurydza cukrowa
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kukurydza cukrowa jest umiarkowana w FODMAP i w naszej bazie bezpieczna do porcji około 43 g — wartość ta odpowiada mniej więcej kukurydzy prosto z kolby, ograniczonej sorbitolem i fruktanami. To bardzo istotne, bo różne postacie kukurydzy mają radykalnie różne progi i bez tego rozróżnienia łatwo uznać ją za produkt zakazany. Kolba jest formą najtrudniejszą, bo jedna sztuka to sto kilkadziesiąt gramów ziaren, czyli kilkukrotność porcji. Kukurydza z puszki, odsączona i przepłukana, ma próg mniej więcej dwukrotnie wyższy, i to kolejny przykład tej samej zasady co przy pieczarkach: sorbitol i fruktany są wodorozpuszczalne i przechodzą do zalewy. Popcorn jest praktycznie nielimitowany, bo bezpieczna porcja to kilka szklanek — pod warunkiem że jest solony, a nie karmelowy. Mąka kukurydziana, skrobia i polenta są bezpieczne w dużych ilościach i stanowią jedną z podstaw kuchni bezglutenowej; chipsy kukurydziane i tortille idą za nimi, dopóki nie mają posypki z czosnkiem albo cebulą, co w tej półce jest raczej regułą niż wyjątkiem. Osobno wypada rozdzielić dwie rzeczy, które łączy nazwa: syrop glukozowo-fruktozowy powstaje ze skrobi kukurydzianej, ale kłopotem nie jest w nim kukurydza, tylko przewaga fruktozy nad glukozą, przy której transport w jelicie się wysyca. Sama kukurydza takiej przewagi nie ma. Warto też obalić popularny mit: widoczne ziarna kukurydzy w stolcu to niestrawiona okrywa z celulozy, a nie objaw choroby.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Kukurydza cukrowa
- MarchewJedno z nielicznych warzyw bez wykrytych FODMAP w żadnej frakcji — praktycznie bez limitu porcji.
- PopcornTa sama kukurydza w formie o bardzo wysokim progu — pod warunkiem, że solony.
- Polenta (kasza kukurydziana)Skrobiowa baza dania bez ładunku sorbitolu.
- Papryka czerwonaDojrzewanie zużywa sorbitol obecny w zielonej — czerwona jest low i daje słodycz oraz kolor.