Polenta / kasza kukurydziana
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Polenta (kasza kukurydziana) jest niska w FODMAP i jest wygodną, bezglutenową bazą wielu dań — sucha polenta, jak mąka kukurydziana, jest niska do około 100 g, a ugotowana pozostaje niska do sporej porcji (rzędu 250 g gotowej), powyżej której pojawia się ryzyko z frakcji kukurydzy (fruktany, sorbitol). W praktyce normalna porcja polenty na talerzu mieści się bez problemu. Polenta to po prostu grubo mielona kukurydza — ten sam surowiec co mąka kukurydziana, różniący się jedynie grubością przemiału, nie składem, więc jej niski status wynika wprost z tego, że kukurydza w tej formie jest bezpieczna. Gotuje się ją na gęstą, kremową papkę (podawaną jak purée, na ciepło) albo studzi, kroi w plastry i grilluje lub piecze na chrupiące kawałki — to daje jej ogromną wszechstronność. To włoski klasyk, doskonała alternatywa dla ziemniaków, kaszy i pieczywa, świetny nośnik dla sosów, duszonych warzyw, mięs i ryb. Doprawiaj ją oliwą, ziołami, dozwolonym serem (np. parmezanem czy cheddarem) i olejem czosnkowym, a zyska głębię smaku. Jest naturalnie bezglutenowa, więc odpowiednia przy celiakii. Dla urozmaicenia bezpiecznych baz skrobiowych sięgnij po ryż, kaszę jaglaną albo mąkę kukurydzianą do wypieków i placków.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.