Mąka kukurydziana
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mąka kukurydziana jest niska w FODMAP w porcji do około 100 g (2/3 szklanki) i jest jedną z najbardziej uniwersalnych mąk bezglutenowych na diecie eliminacyjnej. Powstaje ze zmielonych ziaren kukurydzy; przy porcji mąki nie wykazano frakcji FODMAP, a ograniczenia (fruktany, sorbitol) pojawiają się dopiero przy dużych porcjach całego ziarna czy kolby kukurydzy, nie przy mące — to ważne rozróżnienie, bo „kukurydza" jako warzywo bywa porcjowana, a mąka nie. Warto uważać na częste zamieszanie językowe: w brytyjskim i australijskim angielskim „cornflour" oznacza skrobię kukurydzianą, a nie mąkę, co jest źródłem pomyłek w tłumaczonych przepisach. Bardzo grubo zmielona kukurydza to z kolei polenta. Mąka kukurydziana ma słodkawy smak i intensywnie żółtą barwę, świetnie sprawdza się w plackach (tortille, arepy, meksykańskie placki), panierkach, chlebie kukurydzianym (cornbread) i jako zagęstnik. Dla lżejszej, mniej kruszącej się struktury wypieków warto łączyć ją z mąką ryżową lub skrobiami. Jest naturalnie bezglutenowa, więc odpowiednia przy celiakii. Dla urozmaicenia sięgnij po mąkę ryżową, sorgo, jaglaną albo skrobię kukurydzianą jako zagęstnik do sosów i budyni.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.