Komosa ryżowa biała
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Komosa ryżowa biała (quinoa) jest niska w FODMAP w porcji do około jednej szklanki ugotowanej (~155 g) i jest jednym z filarów diety eliminacyjnej — a jej kolor nie ma żadnego wpływu na profil FODMAP, więc biała, czerwona i czarna są tak samo bezpieczne. Wbrew nazwie komosa nie jest zbożem, lecz pseudozbożem, czyli jadalnymi nasionami rośliny spokrewnionej z komosą i szpinakiem; jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją cenną także dla osób z celiakią. Jej wielką zaletą odżywczą jest kompletne białko — zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, co czyni ją wyjątkowo wartościowym źródłem białka roślinnego dla wegan i wegetarian na diecie low FODMAP, gdzie wiele strączków jest ograniczonych. Biała komosa ma najłagodniejszy, najbardziej neutralny smak, gotuje się najszybciej i najbardziej się „puszy", więc dobrze sprawdza się jako uniwersalna baza dań na ciepło, sałatek, śniadań i nadzień. Przed gotowaniem warto ją opłukać na sitku, by usunąć gorzkawe saponiny z okrywy nasiennej (niektóre komosy są już płukane fabrycznie). Doprawiaj ją olejem czosnkowym, ziołami i sokiem z cytryny zamiast cebuli i czosnku. Dla urozmaicenia, przy niskim FODMAP, sięgnij po komosę czerwoną lub czarną, ryż albo kaszę gryczaną, które dają podobnie sycącą, pełnowartościową bazę.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.