Kasza gryczana
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Kasza gryczana jest niska w FODMAP w standardowej porcji (około jednej szklanki ugotowanej) i jest jednym z najlepszych, tradycyjnie polskich wyborów na diecie eliminacyjnej. Wbrew mylącej angielskiej nazwie „buckwheat" gryka nie jest pszenicą ani nawet zbożem — to nasiona rośliny z rodziny rdestowatych, spokrewnionej z rabarbarem i szczawiem, więc jest naturalnie bezglutenowa. Kasza gryczana, zwłaszcza ta prażona (o ciemniejszej barwie i wyrazistym, orzechowym smaku), zawdzięcza niski status FODMAP obróbce termicznej: prażenie i gotowanie obniżają zawartość fruktanów (białe i prażone ziarna mają ich ok. 0,19 g/100 g), dlatego kasza jest niska, podczas gdy surowe ziarno gryki ma już próg porcji. To dobra ilustracja szerszej zasady, że sposób przygotowania potrafi zmienić profil FODMAP tego samego surowca. Gryczana kasza świetnie sprawdza się jako dodatek do gulaszów i mięs, baza sałatek, farsz do gołąbków i papryki, a nawet jako śniadanie na słodko z dozwolonymi owocami i mlekiem bez laktozy. Jest bogata w rutynę, magnez i pełnowartościowe białko roślinne. Dla urozmaicenia, przy niskim FODMAP, sięgnij po kaszę jaglaną, ryż, komosę ryżową albo mąkę gryczaną do wypieków — wszystkie zachowują bezpieczny, bezglutenowy charakter i pozwalają urozmaicić „kaszowy" repertuar.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.