Komosa ryżowa czarna
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Komosa ryżowa czarna (quinoa) jest niska w FODMAP w porcji do około jednej szklanki ugotowanej (~155 g) — tak samo jak biała i czerwona, bo kolor nie zmienia profilu FODMAP. Czarna odmiana ma najbardziej ziemisty, intensywny smak, najdłużej się gotuje i pozostaje najbardziej chrupiąca, dzięki czemu efektownie wygląda i pracuje w sałatkach oraz jako kontrastowy dodatek do jasnych dań — na przykład do jasnej ryby czy kremowych warzyw. Jak cała komosa jest pseudozbożem, naturalnie bezglutenowym, z kompletnym profilem aminokwasów, więc dostarcza pełnowartościowego białka roślinnego przydatnego na diecie low FODMAP, zwłaszcza gdy strączki są ograniczone. Przed gotowaniem warto ją opłukać, by pozbyć się gorzkawych saponin z powierzchni nasion, które inaczej dają mydlany posmak. Czarna komosa dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami, orzechami low FODMAP (makadamia, orzechy włoskie) i dressingami na oliwie i cytrusach, a jej chrupkość utrzymuje się dłużej niż białej. Dla urozmaicenia, przy niskim FODMAP, sięgnij po komosę białą lub czerwoną, ryż basmati albo kaszę jaglaną — wszystkie dają bezpieczną, sycącą bazę bez ładunku fermentujących cukrów i pozwalają budować różnorodne, kolorowe talerze.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.