Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Mleko kozie pełnotłuste jest wysoko FODMAP — i to bywa zaskoczeniem, bo mleko kozie ma reputację produktu „dla nietolerujących nabiału”. W rzeczywistości zawiera laktozę na poziomie zbliżonym do krowiego, około 4,1–4,7 g na 100 ml, więc z punktu widzenia diety low FODMAP zachowuje się praktycznie tak samo jak mleko krowie. Mit o jego „bezlaktozowości” bierze się prawdopodobnie stąd, że część osób lepiej trawi kozie białko i tłuszcz (inna struktura kazeiny i mniejsze kuleczki tłuszczu), ale to nie ma nic wspólnego z laktozą — a to właśnie ona jest FODMAP-em. Laktoza niestrawiona w jelicie cienkim fermentuje w grubym i wywołuje typowe objawy: wzdęcia, gazy, przelewanie i biegunkę. Monash nie podaje osobnej, precyzyjnej porcji dla mleka koziego pełnotłustego; dietetycy wskazują, że dopiero ilość naprawdę śladowa, rzędu jednej łyżki (około 30 ml), może mieścić się w zakresie niskim, a każda realna porcja do picia jest wysoka. Na etapie eliminacji mleko kozie należy więc odstawić. Jeśli lubisz jego charakterystyczny, lekko „farmerski” smak, dobrą wiadomością jest to, że dojrzewający ser kozi typu chèvre ma bardzo mało laktozy i jest niski w FODMAP — zachowasz więc kozi profil bez ładunku cukru mlecznego. Do picia i gotowania najprościej zastąpić mleko kozie mlekiem bez laktozy, a z opcji roślinnych sprawdzą się napój migdałowy oraz napój sojowy z izolatu białka. Istnieje też trik: dodanie kilku kropli laktazy do mleka koziego rozkłada laktozę i po dobie czyni je niskim w FODMAP.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Nabiał i zamienniki →

Zgłoś błąd w danych