Mleko krowie o obniżonej zawartości tłuszczu
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Mleko krowie o obniżonej zawartości tłuszczu (typu 1,5–2%) jest wysoko FODMAP — i to z dokładnie tego samego powodu co mleko pełnotłuste: przez laktozę. Zmniejszenie tłuszczu nie ma żadnego wpływu na zawartość cukru mlecznego, bo laktoza rozpuszczona jest w wodnej, a nie tłuszczowej frakcji mleka. W efekcie mleko pełne, dwuprocentowe i całkiem chude mają praktycznie tyle samo laktozy — około 4,7–5 g na 100 ml — i wszystkie tak samo obciążają jelita. To ważne, bo „lżejsze” mleko bywa mylone z „łagodniejszym dla brzucha”; na diecie low FODMAP ta intuicja jest myląca. Laktoza to dwucukier, który u osób z niedoborem laktazy nie zostaje rozłożony w jelicie cienkim, dociera do jelita grubego, tam fermentuje i osmotycznie ściąga wodę, dając wzdęcia, gazy i biegunkę. Według danych Monash mleko o obniżonej zawartości tłuszczu pozostaje niskie w FODMAP tylko w ilości śladowej, rzędu jednej łyżki, a już przy około jednej trzeciej szklanki przechodzi w zakres umiarkowany — czyli typowa porcja do picia (200–250 ml) wielokrotnie przekracza próg. Na etapie eliminacji najlepiej więc odstawić je zupełnie i sięgnąć po mleko bez laktozy, które zachowuje smak, wapń i białko mleka krowiego, ale ma laktozę już rozłożoną. Jeśli wolisz opcję roślinną i niskokaloryczną, dobrze sprawdzi się napój migdałowy, a gdy zależy Ci na większej ilości białka — napój sojowy z izolatu. W gotowaniu, do płatków i naleśników wszystkie te zamienniki działają zamiennie z mlekiem chudym.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.