Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Mleko krowie pełnotłuste ma wysoką zawartość FODMAP, a odpowiada za to laktoza — dwucukier z grupy „D” w akronimie FODMAP. Zawartość tłuszczu nie ma tu żadnego znaczenia: wersja pełnotłusta, o obniżonej zawartości tłuszczu i całkowicie odtłuszczona mają praktycznie tyle samo laktozy, więc wszystkie trzy są wysoko FODMAP z tego samego powodu. W 100 ml mleka krowiego znajduje się około 4,7–5 g laktozy — cukru zbudowanego z glukozy i galaktozy, który u osób z niedoborem enzymu laktazy nie zostaje rozłożony w jelicie cienkim. Niestrawiona laktoza dociera do jelita grubego, gdzie fermentuje i osmotycznie ściąga wodę, dając typowe objawy: wzdęcia, gazy, przelewanie i biegunkę. Warto wiedzieć, że laktoza to „warunkowy” FODMAP: w odróżnieniu od fruktanów czy GOS, które słabo wchłania każdy z nas, laktozę część osób z zachowaną aktywnością laktazy toleruje bez problemu mimo zespołu jelita drażliwego. Dlatego na etapie rozszerzania diety warto sprawdzić własny próg tolerancji, zamiast z góry rezygnować z nabiału na zawsze. Na etapie eliminacji mleko krowie najlepiej jednak odstawić i zastąpić je napojem bez laktozy albo dobrze tolerowanym napojem roślinnym. Przy zakupie pomaga prosta wskazówka: pozycja „cukry” w tabeli wartości odżywczych mleka to w praktyce właśnie laktoza, więc im niższa, tym lepiej. W kuchni mleko bez laktozy zastępuje krowie w proporcji 1:1 — do kawy, płatków, naleśników, sosów beszamelowych i budyniów — bez zmiany smaku i konsystencji. Do gorących napojów dobrze sprawdzi się także napój sojowy z izolatu białka, który ładnie się spienia.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Nabiał i zamienniki →

Zgłoś błąd w danych