Orzeszki piniowe
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Orzeszki piniowe (pinii) są niskie w FODMAP w niewielkiej porcji — Monash podaje jako bezpieczną ilość około 1 łyżki (~14 g), a przy dużej ilości (kilka łyżek) stają się wysokie. Co ciekawe, limitują je tu nie galaktooligosacharydy, lecz fruktany, co jest nietypowe dla orzechów, w których zwykle dominuje GOS — pinii są więc małym wyjątkiem od reguły i dobrym przykładem, że każdy orzech ma swój własny profil FODMAP. Na szczęście w kuchni jedna łyżka najczęściej w zupełności wystarcza: to właśnie tyle potrzeba, by posypać sałatkę, danie z makaronem czy pieczone warzywa, albo przygotować porcję pesto. Przy pesto zresztą znacznie większym problemem niż same orzeszki bywa czosnek — dlatego niskofodmapowe pesto robi się bez czosnku, na bazie oleju czosnkowego, świeżej bazylii, oliwy, parmezanu i właśnie odmierzonej łyżki orzeszków pinii, co pozwala cieszyć się klasykiem kuchni włoskiej na diecie. Uprażone na suchej patelni nabierają głębszego, żywicznego aromatu, więc nawet mała ilość mocno pracuje w potrawie i nie trzeba jej zwiększać. Gdy potrzebujesz większej porcji chrupiącego dodatku, sięgnij po pestki dyni lub posiekane makadamia, a do sałatek po orzechy włoskie — wszystkie dają podobny efekt przy wygodniejszym progu porcji.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.