Papryczka chili czerwona
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Papryczka chili czerwona jest umiarkowana w FODMAP i bezpieczna do porcji około 28 g, czyli mniej więcej jednej dużej papryczki, ograniczona fruktanami. Progi zależą przy tym mocno od formy: suszone całe papryczki i chili mielone mają progi liczone w pojedynczych gramach, bo są skoncentrowane, a płatki chili plasują się gdzieś pośrodku. Warto to wiedzieć, bo „chili" traktuje się zwykle jak jedną kategorię, a to trzy różne produkty. Znacznie ważniejsza jest jednak rzecz, która z FODMAP nie ma nic wspólnego: kapsaicyna. Aktywuje ona receptory na jelitowych włóknach czuciowych, a badania wykazały, że u osób z IBS tych receptorów w śluzówce jest wielokrotnie więcej niż u osób zdrowych, przy czym ich liczba wiąże się z nasileniem bólu brzucha. Innymi słowy chili może być formalnie niskie w FODMAP i mimo to wywoływać objawy — to drugi, niezależny mechanizm. Rozdzielenie tych dwóch spraw jest ważne, bo po nieprzyjemnej reakcji łatwo uznać, że „aplikacja kłamie". Uwaga też na gotowe pasty i sosy chili, które prawie zawsze zawierają czosnek. Praktycznie 28 g to jedna duża papryczka, więc w roli przyprawy limit jest trudny do przekroczenia — problem zaczyna się tam, gdzie chili staje się bazą sosu, a nie akcentem. Fruktany nie rozpuszczają się w tłuszczu, więc papryczkę można podsmażyć na oleju i wyjąć: ostrość zostaje, ładunek fodmapowy nie, dokładnie na zasadzie oliwy czosnkowej. Usunięcie nasion obniża za to samą ostrość, ale nie zawartość fruktanów — to dwie niezależne skale.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Papryczka chili czerwona
- Papryczka chili zielonaTa sama ostrość przy wielokrotnie wyższym progu fodmapowym.
- Imbir (korzeń)Kłącze magazynuje skrobię, nie fruktany — mocna baza aromatyczna zamiast czosnku.
- Oliwa czosnkowaFruktany są rozpuszczalne w wodzie, a nie w tłuszczu — do oleju przechodzi sam aromat.
- Papryka czerwonaDojrzewanie zużywa sorbitol obecny w zielonej — czerwona jest low i daje słodycz oraz kolor.