Papryczka chili zielona
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Papryczka chili zielona jest niska w FODMAP i ma wyjątkowo szeroki margines — porcja zielona jest zbliżona do czerwonej, ale zakres umiarkowany zaczyna się dopiero przy ilościach kilkukrotnie większych, czyli praktycznie nieosiągalnych w kuchni. To niedojrzała forma tej samej rośliny i w tym wypadku niedojrzałość działa na korzyść, choć mechanizm nie został dobrze udokumentowany. Ciekawe jest samo zestawienie: u papryki słodkiej dojrzewanie pogarsza status przez fruktozę, u chili przez fruktany, a u pomidora zmienia jeszcze coś zupełnie innego. Nie ma więc reguły „dojrzałe lepsze" ani „niedojrzałe lepsze" — każdy owoc trzeba sprawdzać osobno. Dokładnie tak samo jak przy chili czerwonym obowiązuje tu ostrzeżenie o kapsaicynie, bo mechanizm podrażnienia receptorów nie zależy od koloru. Zielone chili bywa przy tym używane w naprawdę dużych ilościach, w zielonym curry i salsie verde, więc mimo bardzo wysokiego progu fodmapowego samo pieczenie, zgaga i przyspieszona motoryka mogą być realnym problemem. Gotowe salsy i pasty curry trzeba czytać pod kątem czosnku i cebuli. Status niski oznacza tu brak limitu w gramach, więc liczyć trzeba wyłącznie dodatki: marynowane papryczki bywają dosładzane, choć sama zalewa działa na korzyść, bo fruktany są wodorozpuszczalne i przechodzą do solanki. Świeże chili dobrze znosi mrożenie w całości — kroi się je potem prosto z zamrażarki, a ostrość i aromat niewiele na tym tracą.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Papryczka chili zielona
- Papryczka chili czerwonaDla koloru; pamiętaj o wyraźnie niższym progu porcji.
- Imbir (korzeń)Kłącze magazynuje skrobię, nie fruktany — mocna baza aromatyczna zamiast czosnku.
- Papryka czerwonaDojrzewanie zużywa sorbitol obecny w zielonej — czerwona jest low i daje słodycz oraz kolor.
- Oliwa czosnkowaFruktany są rozpuszczalne w wodzie, a nie w tłuszczu — do oleju przechodzi sam aromat.