Pieczarka Portobello (świeża)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Pieczarka portobello jest wysoka w FODMAP przez mannitol — i warto od razu powiedzieć rzecz, która wielu osobom oszczędza kombinowania: portobello, pieczarka brązowa i pieczarka biała to ten sam gatunek w różnym stadium dojrzałości. Wybranie brązowych zamiast białych nie zmienia więc niczego. Portobello jest przy tym trudniejsze od zwykłej pieczarki z prozaicznego powodu: to dojrzały owocnik o dużej masie, a jeden kapelusz waży osiemdziesiąt do stu gramów, czyli wielokrotność jakiegokolwiek sensownego progu. Największym praktycznym problemem jest burger z portobello, czyli domyślne danie bezmięsne w wielu restauracjach — jednym kapeluszem można wyczerpać cały dzienny budżet polioli. Grillowanie, pieczenie i marynowanie nie obniżają mannitolu, więc jedyną drogą jest zmiana surowca. Warto też pamiętać o kumulacji, bo poliole sumują się w obrębie swojej grupy: portobello zjedzone razem z kalafiorem, selerem naciowym czy arbuzem to nie cztery niezależne progi, tylko jeden wspólny ładunek. Usuwanie ciemnych blaszek spod kapelusza, zalecane czasem ze względu na kolor sosu, nie zmienia przy tym nic w ładunku polioli, bo mannitol siedzi w całym miąższu. Na szczęście zamiennik jest oczywisty i sensownie mięsisty — duże boczniaki albo gruby plaster bakłażana podpieczony z sosem sojowym i wędzoną papryką, gdzie mięsista głębia smaku pochodzi z glutaminianów, a te z FODMAP nie mają nic wspólnego.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Pieczarka Portobello (świeża)
- BoczniakiJedyny popularny świeży grzyb uznany przez Monash za low — ta sama mięsista tekstura co pieczarki.
- BakłażanGąbczasta struktura chłonie sos i tłuszcz jak grzyby, a jest low w typowej porcji.
- Tofu twarde (odsączone)Mięsisty kotlet bez polioli — FODMAP odciekają przy prasowaniu.
- CukiniaUniwersalna baza dań śródziemnomorskich; pilnuj porcji, bo fruktany rosną z masą.