Ser halloumi
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ser halloumi jest umiarkowany w FODMAP — bezpieczny do porcji około 40 g, mniej więcej dwóch plasterków do grillowania. Powyżej rośnie zawartość laktozy: Monash klasyfikuje go jako umiarkowany od około 60 g, a wysoki dopiero przy jakichś 220 g. To ser solankowy pochodzący z Cypru, tradycyjnie z mleka owczo-koziego, dziś często z domieszką krowiego; jest półtwardy, o wyższej niż inne sery zawartości laktozy (około 1,8–2 g na 100 g), bo nie przechodzi długiego dojrzewania rozkładającego cukier mleczny. Stąd wyraźny, choć niezbyt niski próg porcji. Największą zaletą halloumi jest to, że nie topi się przy wysokiej temperaturze — dzięki serwatkowym białkom o wysokiej temperaturze topnienia można go smażyć i grillować w plastrach, aż zrobi się złocisty i chrupiący z zewnątrz, a w środku pozostanie sprężysty. Świetnie sprawdza się na grillu, w sałatkach na ciepło, w wrapach i jako serowa przekąska białkowa. Trzymając się porcji do około 40 g, bez problemu wkomponujesz go w posiłek low FODMAP; pamiętaj tylko, by nie łączyć go z innymi produktami umiarkowanymi w nadmiarze w jednym posiłku. Jeśli chcesz grillować większą porcję, najlepszym zamiennikiem jest twarde tofu, które również trzyma kształt i chłonie marynatę, a jest niskie w FODMAP; do sałatek i dań na ciepło sprawdzi się też słona feta, a tam gdzie chodzi o topienie — mozzarella.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.