Smalec
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Smalec jest niski w FODMAP i można go używać bez ograniczeń — to wytopiony tłuszcz wieprzowy, czyli czysty tłuszcz zwierzęcy bez węglowodanów, a więc bez FODMAP. Obowiązuje tu ta sama logika co przy maśle i ghee: tłuszcz zwierzęcy nie zawiera cukrów fermentujących, bo FODMAP-y to węglowodany, a tych w czystym tłuszczu nie ma. Podobnie nieprzetworzone mięso i inne tłuszcze zwierzęce, na przykład łój, są z definicji niskie w FODMAP. Smalec ma wysoki punkt dymienia, dlatego świetnie nadaje się do smażenia i do tradycyjnych wypieków, nadając im charakterystyczną kruchość. Cała ostrożność dotyczy nie samego tłuszczu, lecz jego przetworów i doprawionych wersji: smalec ze skwarkami i dodatkiem cebuli, czosnku czy jabłka to już zupełnie inna historia, bo cebula i czosnek wnoszą fruktany, a jabłko fruktozę i sorbitol. Czysty, niedoprawiony smalec jest bezpieczny w dowolnej ilości; smalec smakowy warto sprawdzić pod kątem składu. Jeśli szukasz roślinnych tłuszczów do smażenia, tak samo bezpieczne i bez limitu są olej rzepakowy, olej kokosowy i oliwa z oliwek, a bezlaktozową alternatywą dla masła jest ghee.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.