Śmietana kwaśna
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Śmietana kwaśna jest bezpieczna w małej, kulinarnej porcji — do około dwóch łyżek (40 g) pozostaje niska w FODMAP — ale szybko rośnie: już od mniej więcej 60 ml, czyli jednej czwartej szklanki, wchodzi w zakres wysoki. Dlatego traktujemy ją jako produkt umiarkowany: łyżka do barszczu, do pierogów, do gulaszu czy jako baza dipu jest w porządku, ale większe ilości, na przykład szklanka w sosie do sałatki jarzynowej, już nie. Za wszystko odpowiada laktoza — mimo że śmietana jest kwaśna i fermentowana, proces ten obniża jej poziom, ale go nie usuwa; w łyżce kwaśnej śmietany zostaje jeszcze około pół do jednego grama cukru mlecznego. Kluczowa jest więc wielkość porcji, a nie sam fakt „skwaszenia”. Jak przy wszystkich produktach umiarkowanych, uważaj też na kumulację: jeśli w jednym posiłku łączysz kwaśną śmietanę z innym źródłem laktozy albo z kilkoma produktami umiarkowanymi, łatwo przekroczyć próg. Do dań, w których potrzebujesz większej ilości kremowej, kwaśnej bazy, wygodniej sięgnąć po zamiennik. Kwaśna śmietana bez laktozy zachowuje się identycznie, a nie ma ograniczenia porcją. Do farszów i deserów sprawdzi się ser ricotta, do dipów i sosów na zimno serek śmietankowy — oba w porcji do około 40 g — a mleczko kokosowe z puszki daje gęstą, kremową bazę bez laktozy do sosów na ciepło.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Śmietana kwaśna
- Kwaśna śmietana bez laktozyIdentyczna w użyciu, bez ograniczenia porcją.
- Ser ricottaKremowy, do farszów i deserów; low do ~40 g.
- Serek śmietankowyDo dipów i sosów na zimno; low do ~40 g.
- Mleczko kokosowe z puszkiGęsta, kremowa baza do sosów bez laktozy; low do ~60 g.