Śmietana zagęszczona (pełnotłusta)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Śmietana zagęszczona (typu „thickened”, do ubijania i gotowania, około 35% tłuszczu z dodatkiem substancji zagęszczających) jest umiarkowana w FODMAP, z dość ciasnym progiem: pozostaje niska do około półtorej łyżki (30 g), a już od dwóch łyżek (40 g) wchodzi w zakres umiarkowany. To najwęższy margines spośród popularnych śmietan, dlatego warto pilnować porcji. FODMAP-em jest tu wyłącznie laktoza, obecna w mlecznej, wodnej frakcji śmietany; wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że na gram jest jej niewiele, ale dodatki zagęszczające, takie jak żelatyna czy gumy, idą w parze z nieco niższym tłuszczem i wyższym udziałem frakcji mlecznej, przez co próg wypada niżej niż u czystej śmietanki pełnotłustej. W praktyce łyżka do sosu czy do ubicia na deser jest bezpieczna, ale większe ilości w kremie do tortu albo w gęstym sosie na całą blachę już nie. Pamiętaj też o kumulacji laktozy z innymi produktami w tym samym posiłku. Jeśli potrzebujesz większej ilości śmietany, sięgnij po zamiennik: czysta śmietanka pełnotłusta ma łagodniejszy próg, niska do około 40 g, i lepiej sprawdza się w gorących sosach; gotowa śmietanka do gotowania bez laktozy nie ma ograniczenia porcją, a mleczko kokosowe z puszki daje gęstą, kremową bazę do zagęszczania sosów bez laktozy. Do zapiekanek i nadzień można też użyć sera ricotta w porcji do około 40 g.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Śmietana zagęszczona (pełnotłusta)
- Śmietanka pełnotłustaŁagodniejszy próg (low do ~40 g); lepsza do gorących sosów.
- Śmietanka do gotowania bez laktozyBez ograniczenia porcją; do sosów i zup.
- Mleczko kokosowe z puszkiDo zagęszczania sosów bez laktozy; low do ~60 g.
- Ser ricottaDo zapiekanek i nadzień; low do ~40 g.