Soczewica czerwona (gotowana)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Soczewica czerwona (łuskana) gotowana jest niska w FODMAP w niewielkiej porcji — Monash podaje próg około ¼ szklanki (~23 g), powyżej którego rośnie zawartość galaktooligosacharydów (GOS). Czerwona i zielona soczewica to praktycznie ta sama roślina na różnych etapach obróbki: czerwona jest łuskana, przez co szybciej się rozgotowuje na gładką, kremową masę, idealną do dhali, zup krem i gęstych sosów. Można by sądzić, że łuskanie — jak przy chana dal — mocno podniesie próg, ale w przypadku czerwonej soczewicy nie wystarcza, by przekroczyła zieloną porcję: usuwa okrywę, lecz spora część GOS zostaje w miąższu, a rozgotowywanie na papkę oznacza, że rzadko wylewa się wodę. Obowiązuje więc ta sama zasada co przy innych suchych strączkach — namocz, zagotuj, wylej pierwszą wodę i dogotuj w świeżej, bo rozpuszczalny GOS przechodzi do wody. Porcję trzymaj w granicach kilku łyżek. Jeśli chcesz jeść większą ilość bez pilnowania gramów, znacznie wygodniejsza jest opłukana soczewica z puszki, która ma wyższy próg dzięki wypłukanemu GOS. Do gęstych, korzennych dahli świetnie sprawdzą się też chana dal i urid dal, w których łuskanie usunęło już część oligosacharydów — dopraw je kurkumą, imbirem i olejem czosnkowym, a dostaniesz pełnowartościowe, sycące danie bez ładunku fruktanów z cebuli i czosnku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.