Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Tempeh wędzony to ten sam fermentowany blok soi co tempeh naturalny, tylko dodatkowo poddany wędzeniu — a samo wędzenie nie zmienia profilu FODMAP, bo dym nadaje aromat i barwę, nie węglowodany. Dlatego przypisujemy mu profil tempehu naturalnego: umiarkowany, bezpieczny do porcji około 170 g, powyżej której rośnie zawartość fruktanów i galaktooligosacharydów (GOS). Mechanizm jest identyczny jak w wersji naturalnej: grzybnia Rhizopus oligosporus, która oplata ugotowane ziarna soi i skleja je w zwartą kostkę, po drodze rozkłada znaczną część GOS obecnych w surowej soi, dlatego tempeh jest znacznie lepiej tolerowany niż same nasiona soi czy tofu jedwabiste. Prawdziwy haczyk tkwi jednak nie w wędzeniu, lecz na etykiecie — i przy tym produkcie trzeba ją czytać uważniej niż zwykle, bo polskie tempehy wędzone różnią się składem. Część to praktycznie sama soja z niewielkim dodatkiem oleju i sosu sojowego (tak deklaruje na przykład Sunfood) i taki wariant można traktować dokładnie jak tempeh naturalny. Część jest natomiast przed wędzeniem marynowana: Merapi podaje marynatę z soli, czosnku i kolendry, a czosnek jest wysoko FODMAP nawet w małej ilości, bo jego fruktany są rozpuszczalne w wodzie i przechodzą do całej marynaty, a stamtąd do bloku tempehu — wybieranie kawałków czosnku nic tu nie daje. Praktyczna zasada brzmi więc: tempeh wędzony bez czosnku i cebuli w składzie jest umiarkowany z progiem około 170 g, a tempeh wędzony marynowany z czosnkiem na etapie eliminacji odstawiamy niezależnie od porcji. Warto też zerknąć, czy producent nie użył gotowych sosów, ekstraktu drożdżowego albo mieszanek przypraw, w których cebula i czosnek bywają ukryte pod nazwą „przyprawy”. Kulinarnie tempeh wędzony jest wdzięczny: ma wyrazisty, lekko bekonowy aromat, więc świetnie zastępuje wędzone mięso w bigosie, żurku, grochówce (w wersji bez strączków), na kanapkach, w makaronach i sałatkach, a jako pełnowartościowe białko roślinne z błonnikiem i minerałami dobrze wpisuje się w dietę wegetariańską i wegańską. Smak dopraw oliwą czosnkową, zieloną częścią dymki, wędzoną papryką i sosem sojowym zamiast czosnku i cebuli — i pamiętaj o kumulacji oligosacharydów z innymi składnikami tego samego posiłku.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Zamienniki wege →

Zgłoś błąd w danych