Tofu jedwabiste
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Tofu jedwabiste jest wysoko FODMAP, a odpowiada za to głównie GOS (galaktooligosacharydy) i fruktany. To ciekawy przypadek, bo pochodzi z dokładnie tej samej soi co tofu twarde, które jest niskie w FODMAP — różnica tkwi w produkcji. Tofu jedwabistego nie odsącza się ani nie prasuje; ma delikatną, kremową, niemal budyniową konsystencję, przez co rozpuszczalne w wodzie FODMAP-y pozostają w produkcie. W tofu twardym te same związki wypłukują się wraz z odsączaną serwatką. Monash klasyfikuje tofu jedwabiste jako niskie tylko w bardzo małej porcji, około 39 g, a od mniej więcej 46 g wchodzi w zakres umiarkowany i wyżej — dlatego jako produkt traktujemy je jako wysoko FODMAP, bo typowe porcje (do koktajli, deserów, sosów, dań kuchni azjatyckiej) są znacznie większe. Jeśli lubisz kremową teksturę tofu jedwabistego, na diecie eliminacyjnej najlepiej zastąpić je tofu twardym odsączonym, które ma ten sam sojowy smak, a jest niskie do około 170 g; do zblendowania na gładko (na przykład do deserów czy dressingów) można je zmiksować z odrobiną wody lub mleka roślinnego. Tam, gdzie potrzeba mięsnej bazy, sprawdzą się też tempeh i mielony Quorn.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.