Wino słodkie (sticky)
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Wino słodkie deserowe typu „sticky" jest wysokie w FODMAP i należy do trunków wykluczanych w fazie eliminacji. Do tej kategorii zaliczają się wina takie jak Sauternes, Tokaj, ice wine (wino lodowe), porto, Marsala czy słodkie sherry — wina o gęstej, „lepkiej" słodyczy, produkowane ze szczególnie cukrowych winogron: przejrzałych, botrytyzowanych (dotkniętych szlachetną pleśnią Botrytis) lub podsuszanych, często z celowo przerwaną fermentacją, która zostawia dużo cukru w gotowym winie. W efekcie mają wielokrotnie wyższe stężenie cukru resztkowego niż zwykłe wina, a decydujący jest nadmiar wolnej fruktozy — fruktozy jest w nich znacznie więcej niż glukozy, co przekracza próg już w małej lampce. To wyjaśnia, dlaczego zwykłe słodkie wino stołowe może być niskie, a deserowe „sticky" wysokie: liczy się nie sam słodki smak, lecz ilość i rodzaj cukru oraz jego proporcje. Wina deserowe najlepiej więc odstawić do fazy rozszerzania diety i testować dopiero wtedy, w bardzo małych porcjach, obserwując własną tolerancję. Jeśli masz ochotę na lampkę wina do deseru, wybierz wytrawne białe lub musujące brut, które mają najmniej resztkowej fruktozy; niskie w FODMAP są też zwykłe wina czerwone i białe, więc alternatyw nie brakuje.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.