Wodorosty / nori
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Nori jest niskie w FODMAP i w praktyce nie wymaga liczenia porcji — arkusz waży około trzech gramów, więc nawet obfite sushi to kilka gramów suchej masy. Powód jest jednak głębszy niż sama dawka: glony nie magazynują węglowodanów tak jak rośliny lądowe, a ich polisacharydy ścian komórkowych to siarczanowane galaktany, przede wszystkim porfiran, którego człowiek co do zasady nie trawi i który nie należy do żadnej z frakcji mierzonych przez Monash. Bardzo ważne zastrzeżenie: to dotyczy nori, a nie „wodorostów" jako kategorii — wakame, kombu i hijiki to inne gatunki o innym profilu i osobnych wpisach, a kombu jest przy tym bardzo bogate w jod. Praktycznie nori jest jedynym elementem sushi, o który nie trzeba się martwić; realne pułapki to sos unagi i teriyaki, surimi ze skrobiami i często pszenicą, tempura na mące pszennej oraz awokado, które ma własny, niski limit. Poza sushi nori ma jedno bardzo użyteczne zastosowanie na diecie eliminacyjnej: pokruszone działa jak posypka umami dostarczająca naturalnego glutaminianu, czyli zastępuje czosnek i cebulę tam, gdzie chodzi o głębię smaku. Gotowe furikake i smakowe chipsy nori trzeba natomiast czytać, bo bywają z cukrem i dodatkami. Przechowywanie ma tu jedno praktyczne znaczenie: nori chłonie wilgoć z powietrza i po otwarciu paczki wiotczeje, a zmiękły arkusz wraca do formy po kilku sekundach przeciągnięcia nad palnikiem albo na suchej patelni.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.
Zamienniki low FODMAP — Wodorosty / nori
- Sałata lodowaOkoło 96% wody i najmniej błonnika ze wszystkich sałat — ratunek przy zaostrzeniu objawów.
- Sos sojowy / tamariUmami bez FODMAP w standardowej łyżce; tamari dodatkowo bezglutenowe.
- SezamGomasio i prażony sezam dają posypkę o podobnej funkcji smakowej.
- Sałata masłowaBlaszka liściowa bez organu spichrzowego — FODMAP wyłącznie w ilościach śladowych.