Amarantus ekspandowany
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Amarantus ekspandowany (dmuchany) jest umiarkowany w FODMAP i niski tylko w małej porcji — Monash podaje próg około 10 g (mniej więcej 1 szklanka dmuchanego), a przy 30 g staje się wysoki za sprawą fruktanów i GOS. Amarantus to pseudozboże z rodziny szarłatowatych, naturalnie bezglutenowe, o profilu FODMAP bliższym nasionom niż zbożom, stąd obecność galaktooligosacharydów (GOS) obok fruktanów. Podobnie jak przy dmuchanym ryżu, ekspandowanie nie dodaje FODMAP, ale nadaje ziarnu lekką, „powietrzną" strukturę, przez którą bardzo łatwo przekroczyć próg, sypiąc amarantus łyżkami do jogurtu bez laktozy, owsianki czy musli — pełna szklanka waży niewiele, a już przekracza bezpieczną ilość. Warto pamiętać, że nawet nierozdmuchany, ugotowany amarantus jest niski tylko w małej porcji, więc to cecha rośliny, nie samego dmuchania. Dmuchany amarantus bywa cenionym, chrupiącym dodatkiem i źródłem białka, żelaza oraz wapnia. Na diecie eliminacyjnej używaj go jako akcentu — łyżka jako posypka — a nie podstawy miski. Dla większej porcji chrupiącej bazy śniadaniowej sięgnij po płatki ryżowe poha, płatki z komosy ryżowej lub bezglutenowe płatki kukurydziane, które są niskie w wygodniejszej ilości.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.