Ananas suszony
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Ananas suszony jest wysoki w FODMAP przez fruktany i stanowi najbardziej dramatyczny kontrast liczbowy w całej tej kategorii: ananas świeży ma jeden z najhojniejszych limitów wśród owoców, a suszony nie ma porcji bezpiecznej. Warto policzyć, dlaczego samo odparowanie wody tego nie tłumaczy. Ananas traci przy suszeniu mniej więcej sześć siódmych masy, więc porcja świeżego odpowiadałaby jakimś dwudziestu kilku gramom suszu — czyli gdyby liczyła się wyłącznie koncentracja, ananas suszony powinien mieć realny próg, a nie zero. Różnicę robi to, o czym mówi Monash: przy suszeniu wykrywa się w owocach fruktany, których w świeżym odpowiedniku nie ma. Ananas jest najczystszą ilustracją tej luki. Warto uczciwie dodać, że część źródeł podaje dla suszonego ananasa niewielką porcję zieloną, więc jeśli po niego sięgasz, sprawdź aktualny wpis w aplikacji Monash. Praktycznie ananas występuje też w formie kandyzowanej, czyli kolorowych kółek do keksu i mazurka — to owoc nasycony syropem cukrowym, jeszcze bardziej skoncentrowany i badany osobno. W sklepie warto czytać skład: jaskrawe, miękkie kostki to zwykle wersja dosładzana cukrem albo syropem glukozowo-fruktozowym i siarkowana, naturalna jest matowa i ciemniejsza. Fruktany są przy tym wodorozpuszczalne, więc moczenie suszu oddaje część z nich do wody — tyle że ta woda zwykle wraca do ciasta lub kompotu i efekt znika. Ginie za to bromelaina, enzym, z którego słynie świeży ananas: suszenia nie znosi.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.