Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Brukselka jest umiarkowana w FODMAP i bezpieczna do porcji około 38 g, czyli mniej więcej dwóch sztuk — to jeden z najniższych progów w całej rodzinie kapustnych. Powód jest złożony: brukselka łączy fruktany, GOS i śladowy sorbitol, czyli trzy różne frakcje naraz. Do tego jest rekordzistką w glukozynolanach, więc kumuluje dwa niezależne mechanizmy: fodmapowy i siarkowy. Warto tę różnicę rozumieć, bo charakterystyczny zapach i część gazów po brukselce bierze się z siarki, a nie z fermentacji FODMAP — to znaczy, że „śmierdzi" nie musi znaczyć „przekroczyłem próg". Dwie sztuki to oczywiście dodatek, a nie danie, i najlepiej to zaakceptować, zamiast walczyć o większą porcję. Jest natomiast prosty trik, który poprawia zarówno smak, jak i ładunek FODMAP: przekrój brukselki na pół, wygotuj trzy do czterech minut w dużej ilości wody, odlej, a dopiero potem podsmaż na patelni. Fruktany wychodzą do wody, a przypieczenie robisz na sucho. Klasyczne gotowanie pod przykryciem przez dwadzieścia minut daje dokładnie odwrotny efekt: maksimum siarki i minimum smaku. Przy zakupie wybieraj główki zwarte i ciężkie, o ciasno przylegających liściach — żółknące i luźne są starsze, a gorycz rośnie z czasem od zbioru; brukselka sprzedawana na całej łodydze trzyma się w chłodzie wyraźnie dłużej niż luzem. Dwie sztuki znikają natomiast w daniu z innymi kapustnymi: gdy w jednym obiedzie spotykają się brokuł, kapusta i brukselka, fruktany sumują się mimo że każdy składnik z osobna mieści się w normie.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych