Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Brzoskwinia biała jest wysoka w FODMAP i ma prawie dwukrotnie ostrzejszy próg niż żółta, choć w smaku wydaje się łagodniejsza. To bardzo dobry przykład na to, że odczuwana słodycz nie mierzy ładunku FODMAP: biała brzoskwinia ma mniej kwasów organicznych, więc smakuje słodziej przy podobnej zawartości cukru, a jednocześnie zawiera dwie frakcje zamiast jednej — obok sorbitolu ma fruktany. To istotna różnica, bo oba te związki działają inaczej. Sorbitol wchłania się biernie i ściąga wodę do jelita, a fruktany w ogóle się nie wchłaniają, bo człowiek nie ma enzymu rozkładającego ich wiązania, i w całości fermentują w okrężnicy. Efektem jest woda i gaz naraz. Obie frakcje są za to dobrze rozpuszczalne w wodzie, co ma nieoczywisty skutek kulinarny: w kompocie przechodzą do wywaru, więc ładunek zostaje w płynie, który się wypija — odwrotnie niż przy odsączaniu puszki, gdzie płyn ląduje w zlewie. W Polsce białomięsne są często brzoskwinie płaskie, zwane donutami albo saturnami, więc warto na nie uważać; osobny wpis mają natomiast nektarynki, czyli brzoskwinie bezowłose, i nie należy przenosić na nie tych danych. Trzeba też uczciwie dodać, że dwa niezależne laboratoria różnią się co do brzoskwiń — jedno przy dużej porcji nie znalazło żadnej ilości bezpiecznej ani dla białej, ani dla żółtej. To dobra ilustracja, że progi FODMAP nie są prawami fizyki, tylko wynikami pomiarów konkretnych partii owoców.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych