Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Papaja jest niska w FODMAP i należy do bardzo krótkiej listy owoców, w których nie wykryto praktycznie żadnych FODMAP — przebadane porcje sięgają pół kilograma, więc w praktyce nie wymaga liczenia. To czyni ją jednym z najbardziej użytecznych owoców tej diety i doskonałym buforem: papają można wypełnić objętość miski owocowej, którą zjadłoby się mango, bez dokładania ani grama ładunku. Warto jednak zapamiętać rozsądne zastrzeżenie dietetyczek, że nawet owoce bez FODMAP lepiej jeść po jednej porcji na posiłek i z kilkugodzinnymi odstępami, bo sama objętość i cukry mogą podrażniać wrażliwe jelito niezależnie od proporcji fruktozy do glukozy. Osobną sprawą jest papaja suszona: suszenie generuje w niej fruktany, których w świeżym owocu nie było, więc jej próg jest jednym z najostrzejszych w całej bazie — nie przenoś więc statusu świeżej na kostki z mieszanki bakaliowej. Ciekawostka praktyczna: zielona, niedojrzała papaja używana w sałatkach tajskich i filipińskich również została przetestowana i również wypada nisko, więc problemem w som tam bywa dressing z czosnkiem, a nie owoc. Poza FODMAP papaja ma jeden konkretny wyróżnik: zawiera papainę, enzym rozkładający białka. Stąd jej rola w marynatach zmiękczających mięso i drobiazg, który zaskakuje w kuchni — świeży miąższ nie pozwala zastygnąć galaretce na żelatynie, bo enzym rozkłada jej strukturę; podgrzanie owocu albo agar rozwiązują problem. Nasiona są jadalne i mają ostry, gorczycowy smak — utarte zastępują w dressingu pieprz.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych