Burger z soczewicy
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Burger z soczewicy jest wysoko FODMAP, a odpowiadają za to głównie GOS (galaktooligosacharydy) i fruktany. Typowy kotlet robi się z soczewicy gotowanej z suchej, która zatrzymuje dużo GOS, a do tego dochodzą zwykle cebula, czosnek i mąka jako spoiwo — wszystkie podnoszące ładunek FODMAP. Dlatego gotowy burger z soczewicy na etapie eliminacji lepiej odstawić. Warto jednak znać niuans: sama soczewica z PUSZKI, odsączona i dobrze opłukana, jest niska w FODMAP w małej porcji, około 46 g (jedna czwarta szklanki). Dzieje się tak, bo GOS jest rozpuszczalny w wodzie i przez tygodnie wymywa się do zalewy, a płukanie usuwa jego resztę. To znaczy, że domowy mini-kotlecik z opłukanej soczewicy z puszki, bez cebuli i czosnku, w niewielkiej porcji może być tolerowany — inaczej niż wersja z suchej soczewicy. Jeśli szukasz sycącego, roślinnego kotleta bez ograniczeń, sięgnij po bazę o niskim FODMAP: tofu twarde odsączone, tempeh albo mielony Quorn świetnie sprawdzają się w burgerach i pulpetach. Do wiązania użyj jajka lub mąki bezglutenowej, a smak zbuduj oliwą czosnkową, zieloną częścią dymki i przyprawami zamiast cebuli i czosnku.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.