Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Callaloo w zalewie jest niskie w FODMAP i można je jeść bez liczenia porcji. Wpisuje się w ogólną prawidłowość: warzywa liściaste są prawie zawsze niskie, bo liść jest tkanką fotosyntetyzującą, a nie organem spichrzowym, więc nie magazynuje fruktanów ani polioli. Do tego dochodzi efekt zalewy, która wypłukuje rozpuszczalne resztki. Warto zaznaczyć, że przetestowana jest właśnie postać konserwowa — świeże callaloo nie ma osobnego wpisu, a przez analogię do szpinaku i amarantusa spodziewalibyśmy się podobnego wyniku, ale to ekstrapolacja, nie dana. Praktycznie wystarczy odsączyć i przepłukać, bo zalewa jest słona, a potem krótko podgrzać z oliwą czosnkową, zieloną częścią dymki, tymiankiem i papryczką — to odtwarza klasyczny jamajski profil bez cebuli i czosnku. Podawaj jak szpinak: do jajek, ryżu, ryb. Warto też wiedzieć, dlaczego callaloo praktycznie nie występuje na surowo: liście taro i amarantusa zawierają szczawiany, które drażnią usta i gardło, a rozkłada je dopiero gotowanie — w puszce ten etap jest już za nami. Odżywczo liście amarantusa wyróżniają się dużą zawartością wapnia i żelaza, co wśród warzyw liściastych jest rzadkie. Największą pułapką są gotowe puszki opisane jako przyprawione, bo jamajska receptura standardowo zawiera cebulę, czosnek i szczypior; wersja dla nas to callaloo w czystej solance. W Polsce dostępne głównie w sklepach karaibskich i internetowych.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych