Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Cebulki marynowane są wysokie w FODMAP, ale z powodu, który zaskakuje: nie chodzi o fruktany, tylko o nadmiar fruktozy. To jeden z najciekawszych przypadków w całej bazie i warto go zrozumieć. Podczas marynowania rozpuszczalne w wodzie fruktany wypłukują się z cebuli do zalewy — szacunkowo odchodzi ich zdecydowana większość. Gdyby na tym się skończyło, marynowana cebula byłaby świetnym rozwiązaniem i przy dużych cebulach w occie tak właśnie jest. Przy małych cebulkach koktajlowych badanie Monash dało jednak wynik odwrotny do oczekiwań: fruktany owszem zniknęły, ale ujawniła się wysoka fruktoza. Najbardziej prawdopodobne wyjaśnienie jest chemiczne — wiązania fruktanów są nietrwałe w kwasie, więc w zalewie octowej o niskim pH, przy długim przechowywaniu, rozpadają się do wolnej fruktozy i glukozy. Do tego małe cebulki mają większy stosunek powierzchni do objętości, a ich zalewa bywa dosładzana. Wniosek praktyczny: cebulę zawsze odsączaj, a zalewy nie pij i nie używaj do dressingu, bo to w niej siedzi wszystko, co wypłukane. Nie używaj też tej samej zalewy powtórnie — druga partia cebuli nie ma już gdzie oddać fruktanów. Osobno uważaj na modne szybkie marynaty: czerwona cebula zalana octem na godzinę zdąży zmienić kolor i smak, ale nie zdąży oddać fruktanów. Wypłukiwanie wymaga tygodni w zalewie, a nie popołudnia w słoiku — do tego czasu to wciąż surowa cebula i tak trzeba ją traktować.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych