Chlebowiec
Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.
O produkcie
Chlebowiec jest niski w FODMAP i należy do listy owoców, w których wykryto co najwyżej ilości śladowe — bez praktycznego limitu porcji. Powód jest istotny i odróżnia go od reszty tej kategorii: węglowodany chlebowca to przede wszystkim skrobia, a skrobia nie jest FODMAP-em. To nie jest więc słodki owoc tropikalny, tylko warzywo skrobiowe w roli ziemniaka, i tak należy go traktować. Nie jada się go na surowo: piecze się, smaży w plastrach, gotuje albo tłucze. Kulinarnie działa prosto — plastry na oliwie do złotego koloru z solą i pieprzem albo puree z masłem; łagodny, mączysty miąższ sam z siebie nie wnosi smaku, więc cebulę i czosnek zastępuje tu zielona część dymki i oliwa czosnkowa. Warto o tym pamiętać, bo najczęstszym błędem jest szukanie w chlebowcu słodyczy i rozczarowanie. Jest tu jeszcze jedna rzecz warta uwagi, choć niezwiązana z FODMAP: chlebowiec ugotowany i schłodzony wytwarza skrobię oporną, która fermentuje w okrężnicy powoli i u części osób z IBS może dawać objawy podobne do fodmapowych, mimo że nią nie jest. W Polsce dostępny głównie mrożony albo w puszce w sklepach karaibskich i azjatyckich — w puszce zwykle w zalewie z solą, którą wystarczy odsączyć i opłukać. Uwaga na mylące nazewnictwo: chlebowiec różnolistny, czyli jackfruit, to inny gatunek tego samego rodzaju, sprzedawany jako wegański zamiennik mięsa, i ma osobny werdykt.
Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.