Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Platan, czyli banan warzywny, jest niski w FODMAP i należy do najbezpieczniejszych produktów roślinnych w całej bazie — przebadane porcje sięgają ilości zupełnie nierealnych kuchennie. Powód jest prosty: platan zbiera się i jada w stanie skrobiowym, przed przekształceniem skrobi w cukry, więc zawiera przede wszystkim skrobię oporną, a ta nie jest FODMAP-em. Fruktany i fruktoza występują w nim śladowo. Skrobia oporna jest przy tym fermentowana powoli i w dalszym odcinku okrężnicy, więc zwykle nie daje gwałtownych gazów, choć u osób bardzo wrażliwych duże ilości mogą dawać dyskomfort — to inny mechanizm niż FODMAP i warto go rozdzielać. Stopień dojrzałości zmienia jednak sporo: im czarniejsza skórka, tym więcej skrobi zdążyło przejść w cukry proste, więc miękki, słodki platan to inny produkt niż zielony i przy większych porcjach zasługuje na ostrożność, podobnie jak przejrzały banan. Kluczowa uwaga praktyczna: platana nie je się na surowo. Jest wtedy twardy, cierpki i ściągający, bo skrobia oporna wymaga skleikowania termicznego. Gotuje się go jak ziemniaki, piecze w plastrach, smaży albo grilluje w skórce; skórka jest gruba i nie schodzi jak z banana deserowego, więc trzeba ją naciąć wzdłuż nożem. Z zielonego robi się placki smażone dwukrotnie i rozgniatane między smażeniami, a z dojrzałego — plastry karmelizowane na patelni jako skrobiowy dodatek do dania z mięsem albo fasolą. To baza posiłku, a nie deser. Mąka z zielonego banana jest bezglutenowa i niska w FODMAP.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Owoce →

Zgłoś błąd w danych