Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Choy sum jest niski w FODMAP i należy do hojniejszych warzyw tej kategorii — podawana porcja referencyjna jest większa niż standardowe trzy czwarte szklanki stosowane przy większości warzyw. Ma to ładne wyjaśnienie botaniczne: jadalną częścią choy sum jest pęd kwiatostanowy tuż przed rozkwitem, czyli młoda, aktywnie rosnąca tkanka, która nie zdążyła jeszcze nic zmagazynować. Żółte kwiatki na łodydze nie są oznaką zepsucia, tylko normą — a wręcz celem hodowlanym. Kulinarnie choy sum gotuje się błyskawicznie: całe łodygi wrzuca się do wrzątku na minutę do półtorej, odcedza i polewa rozgrzanym olejem z imbirem i szczypiorkiem, czyli składnikami, które na tej diecie są bez zarzutu. Nie wymaga odlewania wody z powodów fodmapowych, ale nie znosi przegotowania — łodyga robi się wtedy włóknista i traci chrupkość, która jest całym sensem tego warzywa. Warzywo bez progu jest przy okazji wygodnym rozcieńczalnikiem talerza: można nim dołożyć objętości daniu, w którym limit zjada już cukinia albo gai lan. Jedno zastrzeżenie spoza FODMAP — to kapustne, więc glukozynolany i związki siarki potrafią dawać wzdęcia niezależnie od klasyfikacji. Łodygi wiotczeją w dwa, trzy dni. Największym praktycznym ryzykiem jest jednak pomyłka przy zakupie, bo w sklepach azjatyckich choy sum, yu choy, gai lan i bok choy leżą obok siebie i bywają błędnie oznaczane, a gai lan ma w naszej bazie wyraźnie ostrzejszy próg. Poznasz choy sum po żółtych kwiatkach i cienkich, jasnozielonych łodygach.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych