Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Liście cykorii są umiarkowane w FODMAP i bezpieczne do porcji około 72 g, przy czym o limicie decydują tu poliole, a nie fruktany — i to jest najciekawsza rzecz w całym wpisie. Cykoria podróżnik to ta sama roślina, której korzeń jest przemysłowym źródłem inuliny: w suchej masie korzeń potrafi zawierać ponad siedemdziesiąt gramów fruktanów na sto gramów, czyli tyle, ile żadne pospolite warzywo. A jednak w liściu fruktanów jest na tyle mało, że o jego statusie przesądza zupełnie inna frakcja. Ta sama roślina daje więc trzy różne profile w zależności od organu: korzeń bardzo wysoki przez fruktany, liść umiarkowany przez poliole, a wypędzony w ciemności witlof praktycznie zerowy. Przy poliolach mechanizm objawów jest inny niż przy fruktanach — wchłaniają się biernie i wolno, a nadmiar działa osmotycznie, ciągnąc wodę do jelita, podczas gdy fruktany są przede wszystkim fermentowane. Dlatego jedni ludzie znoszą poliole gorzej, a inni lepiej niż fruktany, i warto testować te frakcje osobno. Łatwo też o kumulację, bo ta sama frakcja siedzi w wielu niezwiązanych ze sobą produktach, a próg dotyczy sumy z całego posiłku, nie pojedynczego składnika. Kulinarnie liście lubią ostry kontrapunkt — oliwę czosnkową, chili i odrobinę octu, które tłumią goryczkę lepiej niż cukier. Praktycznie: 72 g to spora miska surowych liści, ale włoskie danie z podsmażanej cykorii redukuje trzysta gramów surowizny do jednej porcji — jak przy szpinaku, ważyć przed obróbką.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych