Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Sałata dębolistna czerwona, zwana też koralową, jest niska w FODMAP — w badaniach nie wykryto w niej mierzalnej zawartości żadnej z frakcji, więc można ją jeść do syta. To odmiana liściowa, która w ogóle nie tworzy główki, bo hodowcy selekcjonowali ją dokładnie pod brak zwijania: cecha, która u sałaty głowiastej jest podstawą wartości handlowej, tutaj byłaby wadą. Czerwony barwnik to antocyjany, czyli polifenole — związki obronne rośliny, a nie węglowodany, więc nie wnoszą żadnego ładunku fermentacyjnego. Warto to powiedzieć wprost, bo intuicja podpowiada, że intensywniejszy kolor oznacza „mocniejsze" warzywo; przy FODMAP barwa nie znaczy nic. Kulinarnie ta sałata ma jedno bardzo praktyczne zastosowanie na diecie eliminacyjnej: dużą objętością rozciąga porcję czegoś limitowanego. Kilkadziesiąt gramów awokado albo ciecierzycy na poduszce z liści wygląda i syci jak pełny posiłek, nie dokładając ani grama FODMAP. Liście są delikatne i szybko się utleniają, więc lepiej je rwać ręką niż kroić nożem, a antocyjany blakną w kwaśnym dressingu w kilkanaście minut. Trzymaj je nieumyte, luźno w pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem, i płucz dopiero przed podaniem, bo umyta sałata gnije w kilkanaście godzin; po płukaniu dobrze osusz, woda na blaszce rozcieńcza sos i nie pozwala mu przylegać. Uwaga na gotowe mieszanki sałat: do „mixu włoskiego" trafia radicchio i cykoria, czyli składniki z realnym limitem porcji.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych