Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Dynia piżmowa jest umiarkowana w FODMAP i w naszej bazie bezpieczna do porcji około 30 g — to wartość wyraźnie ostrożniejsza niż podają nowsze źródła, które mówią o mniej więcej dwukrotnie większej porcji zielonej. Jeśli tolerujesz ją dobrze, sprawdź aktualny wpis w aplikacji Monash; my trzymamy się liczby konserwatywnej. Niezależnie od progu dynia piżmowa jest jedyną popularną dynią z dwiema frakcjami naraz: oligosacharydami i mannitolem. Ta druga jest tu istotna, bo poliol działa inaczej niż fruktan — wchłania się słabo i ściąga wodę do jelita, więc objawy bywają bardziej wodniste niż wzdęciowe. Różnica wobec kabochy jest gatunkowa i to dobra ilustracja tego, że „dynia" nie jest jedną kategorią. Praktycznie największym problemem jest jesienna zupa krem: kilogram dyni na cztery czy sześć porcji daje dwieście, trzysta gramów na miskę, czyli wielokrotność każdego z rozważanych progów. Rozwiązaniem jest zamiana surowca na kabochę albo rozcieńczenie ziemniakiem i marchwią. Jest też dźwignia, której nie warto pomijać: mannitol i fruktany są wodorozpuszczalne, więc dynia pokrojona w kostkę i ugotowana w dużej ilości wody oddaje część ładunku do wywaru — pod warunkiem że wywar się wyleje, a nie zblenduje razem z warzywem, co przy zupie krem jest domyślnym odruchem. Pieczenie nic nie zmienia, a odparowanie wody dodatkowo zagęszcza wszystko w przeliczeniu na gram. Mrożona kostka ma ten sam profil co świeża.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych