Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Gai lan, zwany brokułem chińskim, jest w naszej bazie oznaczony jako umiarkowany z porcją około 68 g — i uczciwie trzeba powiedzieć, że jest to wartość ostrożniejsza niż to, co podają nowsze źródła wtórne, które mówią o standardowej porcji zielonej i o progu umiarkowanym dopiero przy ilościach kilkukrotnie większych. Jeśli tolerujesz to warzywo dobrze, sprawdź aktualną wartość w aplikacji Monash; my trzymamy się liczby konserwatywnej. Ograniczają je oligosacharydy. W kuchni gai lan sprzedaje się w całości: z liśćmi, kwiatostanem i grubą, mięsistą łodygą, a te części gotują się w zupełnie różnym tempie. Najlepiej je rozdzielić — łodygę pokroić ukośnie w cienkie plastry i zblanszować dwie, trzy minuty we wrzątku, a liście dorzucić na ostatnie pół minuty. Odlanie wody ma tu podwójny sens, bo razem z nią odchodzi część wodorozpuszczalnych fruktanów. Klasyczne kantońskie podanie to gai lan z sosem ostrygowym i tu czai się prawdziwy problem, bo praktycznie każdy gotowy sos ostrygowy i hoisin zawiera czosnek albo cebulę. Własny sos składa się za to w minutę: łyżka sosu sojowego, starty imbir i oliwa czosnkowa dają zbliżony efekt bez tej frakcji. Gai lan jest przy tym kapustnym, a glukozynolany i związki siarki potrafią dawać wzdęcia niezależnie od zawartości FODMAP. Nie przenoś też na gai lan progów brokuła — to inne warzywo o innym profilu.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych