Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Groszek cukrowy typu mange tout jest umiarkowany w FODMAP i bezpieczny do porcji około 17 g, czyli mniej więcej pięciu strąków. Ogranicza go nietypowa kombinacja: fruktany razem z mannitolem, czyli poliol w warzywie strączkowym, co się rzadko zdarza. Jest ku temu prosty powód — jadalny jest cały strąk, więc zjada się i okrywę, i zawiązki nasion. Dwie frakcje naraz mają jeszcze jedną konsekwencję: przy reintrodukcji mange tout jest kiepskim produktem testowym, bo po reakcji nie wiadomo, czy zawinił fruktan, czy poliol, a do testu lepiej nadają się produkty z jedną frakcją. Obie są za to wodorozpuszczalne, więc krótkie zblanszowanie i odlanie wody trochę obniża ładunek, choć przy tak cienkim strąku nie da się na tym oprzeć całej porcji. Pięć strąków to oczywiście porcja „do dekoracji stir-fry", a nie warzywo na talerzu, i najlepiej tak do niej podchodzić: jako chrupiący akcent w daniu dla dwóch osób. Klasyczny błąd to sałatka azjatycka z garścią mange tout, bo garść to sześćdziesiąt czy osiemdziesiąt gramów, czyli czterokrotność progu. Mrożenie i blanszowanie niczego nie zmieniają. Warto też wiedzieć, że mange tout, groszek śnieżny i część zastosowań nazwy „groszek cukrowy" opisują dokładnie ten sam produkt — płaski strąk z niewykształconymi nasionami — i mają identyczne progi. Czymś naprawdę innym jest natomiast sugar snap, czyli gruby, okrągły strąk, który ma inną frakcję FODMAP.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych