Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Groszek śnieżny jest umiarkowany w FODMAP i bezpieczny do porcji około 17 g, czyli około pięciu strąków — ograniczają go fruktany razem z mannitolem. Warto od razu powiedzieć rzecz, która porządkuje zamieszanie: groszek śnieżny i mange tout to ten sam produkt, płaski strąk z niewykształconymi nasionami, sprzedawany pod dwiema nazwami. Identyczne progi i identyczne frakcje w naszej bazie nie są więc przypadkiem. Czymś zupełnie innym jest sugar snap — gruby, okrągły strąk z w pełni wykształconymi nasionami, którego ogranicza nadmiar fruktozy, a nie poliole. Ta różnica ma znaczenie praktyczne przy reintrodukcji, bo dwa podobnie wyglądające groszki testują wtedy różne grupy. Sam próg jest tu wypadkową dwóch mechanizmów naraz: mannitol działa osmotycznie już w jelicie cienkim, fruktany fermentują dopiero w okrężnicy, więc objawy po przekroczonej porcji potrafią przyjść dwuetapowo. W kuchni obowiązuje ta sama zasada co przy mange tout: pięć strąków to akcent chrupkościowy, a nie porcja warzywa. Najczęstszy błąd to nieliczenie groszku do budżetu fruktanów obok pszenicy i cebuli w tym samym posiłku — bo wygląda jak warzywo, a zachowuje się jak strączek. Blanszowanie i mrożenie nie zmieniają statusu, a długie gotowanie odbiera mu jedyną zaletę, czyli chrupkość. Obie frakcje są wodorozpuszczalne, więc odlanie wody z blanszowania coś tu ugra, tylko cena w postaci rozgotowanego strąka jest wysoka.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych