Dane orientacyjne — nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej.

O produkcie

Groszek zielony rozmrożony jest umiarkowany w FODMAP i bezpieczny do porcji około 23 g, ograniczony galaktooligosacharydami — czyli tą samą frakcją, która odpowiada za reputację fasoli i ciecierzycy. To nie przypadek: groszek zielony jest dojrzałym nasieniem strączka, a nie warzywem strąkowym, więc chemicznie zachowuje się jak strączek, mimo że w kuchni traktujemy go jak warzywo. Przy większych porcjach dochodzą jeszcze fruktany. Powód, dla którego akurat GOS są tu nie do obejścia, jest prosty: człowiek nie wytwarza alfa-galaktozydazy, enzymu rozkładającego rafinozę i stachiozę, więc te cukry docierają do okrężnicy w całości niezależnie od tego, jak długo się je gotuje. Najbardziej użyteczna rzecz w tym wpisie dotyczy jednak wyboru produktu: groszek z puszki, odsączony i przepłukany, ma wyraźnie wyższy próg niż mrożony. Powód jest ten sam co przy pieczarkach i przy strączkach z zalewy — GOS są wodorozpuszczalne i przez czas spędzony w płynie migrują do niego, a odlewając zalewę odlewamy problem. Jeśli więc potrzebujesz groszku, sięgnij po puszkę, a nie po mrożonkę. Gotowanie mrożonego w dużej ilości wody i odlanie jej działa w tym samym kierunku, choć nie ma na to twardych pomiarów. Dwadzieścia kilka gramów to około dwóch czubatych łyżek, czyli akcent, a nie dodatek warzywny do obiadu. Praktyczna pułapka: świąteczna sałatka jarzynowa zawiera zwykle osiemdziesiąt czy sto gramów groszku na porcję.

Opis opracowany na podstawie źródeł dostępnych w internecie.

Zawartość FODMAP

Zobacz więcej z kategorii: Warzywa →

Zgłoś błąd w danych